火踵神仙鸭

【菜名】火踵神仙鸭
【所属菜系】浙江菜
【特点】火腿红艳浓香，鸭子鲜嫩油润，汤汁乳白似奶。
【原料】活鸭一只（约重2000克），火腿脚踵300克。
精盐15克、味精3克、绍酒15克、葱结30克、姜15克。
【制作过程】将活鸭宰杀，褪毛，取出内脏，在沸水中汆过，用凉水洗净。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，鸭腹朝下，跟火踵并排摆在锅内，放上葱结、姜块、舀入清水3500克，置旺火上烧沸后，改为微火焖至火腿踵和鸭子七成熟时，将火捶剔去骨，放锅内。
并把鸭子翻个身，盖上锅盖，用微火继续焖至酥烂，取出火腿踵，切成1厘米厚的片，整齐地盖在鸭腹上面，调入绍。
酒、精盐、味精盖好锅盖再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉，连砂锅一起送上餐桌即成。